Queriendo complacer los antojos de mi comadre que se encuentra embarazada, busqué una receta diferente y con un toque de limón que es uno de sus ingredientes favoritos.
Y navegando en internet, encontré este dulce riquísimo en un blog espectacular llamado Bienmesabe; aunque realicé algunos cambios, ya que la receta originalmente es ligth, pero yo la hice como una receta común.
Bueno, sin mas escribir les dejo con la receta…
Ingredientes:
Masa:
½ taza de harina cernida
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de taza de maicena
½ cucharadita de sal
3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
½ taza de azúcar (dividida en ¼ y ¼)
2 huevos enteros a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de aceite de girasol
Azúcar pulverizada
Relleno de Limón:
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina cernida
½ taza de azúcar
1 taza de leche (La original dice descremada, pero yo le puse la normal)
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja concentrado
Almíbar de Limón:
¼ de taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de licor de naranja (opcional)
Adorno:
¼ de taza de almendras picaditas tostadas (Yo le puse nueces)
Preparación:
Masa:
1.- Precalentar el horno. Engrasar una bandeja de 23 x 35 cm y forrarla con papel encerado.
2.- En un envase colocar la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal.
3.- En otro envase colocar las claras de huevo y batir a una velocidad media-alta hasta que las claras estén bien espumosas. Agregar poco a poco sin dejar de batir ¼ taza de azúcar. Batir hasta alcanzar punto de nieve.
4.- En otro envase colocar los huevos enteros y batir con el otro ¼ taza de azúcar hasta obtener una mezcla bien espumosa, de color claro y que haya triplicado su volumen. Incorporar la vainilla y el aceite.
5. Mezclar unas cuantas cucharadas de la mezcla de harina con mucho cuidado. Seguir hasta haber incorporado 2/3 de la harina.
6. Luego, agregar 1/3 de las claras batidas y seguir mezclando con cuidado. De la misma forma finalizar con el resto de la harina y las claras batidas.
5.- Colocar esta mezcla en la bandeja preparada para hornear. Llevar al horno hasta que esté ligeramente dorado.
6.- Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y voltear sobre una hoja de papel encerado previamente espolvoreada con el azúcar en polvo. Quitar las orillas y aun caliente enrollar con el papel encerado. Dejar enfriar.
Relleno de limón:
1.- Batir la yema de huevo en un envase y reservar.
2.- En una olla mediana colocar la maicena, la harina y el azúcar. Gradualmente agregar la leche, mezclando después de cada adición. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
3.- Llevar la olla al fuego, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor a medio-alto y seguir removiendo hasta que hierva.
4.- Incorporar esta mezcla, cucharada a cucharada a la yema batida, mezclando después de cada adición.
5.- Retornar la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que apenas comience a hervir. Remover del calor, y agregar el jugo de limón y el jugo, y seguir revolviendo hasta mezclar todo. Si quedan algunos grumos, entonces procedemos a colarla.
6.- Dejar enfriar y cubrir con papel de cocina y guardar en la nevera por algunas horas antes de utilizarlo.
Almíbar de limón: colocar todos los ingredientes para el almíbar en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Dejar enfriar.
Para ensamblar: desenrollar la masa y retirar el papel encerado. Pintar toda la masa con el almíbar de limón y esparcir el relleno por toda la superficie, pero evitando 2 cm de las orillas. Enrollar. Untar una ligera capa del relleno sobre el rollo y esparcir por encima las almendras picadas. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de servir.